Gefrorenes Gemüse hat die gleiche Ernährung wie frisch?

Die Ernährungsprofile von gefrorenem und frischem Gemüse sind im Wesentlichen die gleichen, aber der Gefrierprozess kann zu leichten Änderungen in ihrem Vitamingehalt führen. Die Art, wie man Gemüse zu Hause vorbereitet, kann auch die Nährstoffe in diesen Lebensmitteln beeinflussen. Wenn Ihr Lieblingsgemüse außerhalb der Jahreszeit ist oder Sie nicht lokal gewachsene frische Äquivalente finden können, sind gefrorenes Gemüse eine gesunde Weise, Ihre Anforderungen für diese nahrhaften Nahrungsmittel zu erfüllen.

Gemüse wird eher ihren Nährwert behalten, wenn sie unmittelbar nach der Ernte eingefroren werden. Nach der Ernte, Gemüse allmählich verlieren Feuchtigkeit, und ihre Stärken und Zucker beginnen zu degradieren. Gemüse, die zum Einfrieren bestimmt sind, werden an ihrem Höhepunkt der Reife geerntet, wodurch sie ihre Nährstoffe während des Gefrierprozesses behalten können. Vor dem Einfrieren werden Gemüse gewaschen, geschält, wenn nötig und blanchiert. Blanchieren entfernt Schmutz, zerstört Enzyme, die Nährstoffe zerlegen und Frische bewahren, indem sie Gemüse kurz vor dem Einfrieren mit Wasser verbrennen. Gemüse, das nach der Ernte eingefroren ist, kann tatsächlich mehr von ihrem ursprünglichen Nährstoffgehalt enthalten als Gemüse, das den Langlauf-Transport und eine lange Zeitspanne aushält, bevor sie Ihren Tisch erreichen.

Nach dem amerikanischen Rat auf Übung oder ACE, ändert der Gefrierprozess nicht den Mineral-, Faser- oder Kohlenhydratgehalt von Gemüse erheblich, aber wasserlösliche Vitamine können während der Blanchierung abbauen. Die Länge der Zeit, die Sie kochen gefrorenes Gemüse zu Hause kann auch von ihrem Vitamingehalt ablenken. Vitamin C, ein wasserlösliches Antioxidans, das Ihre natürliche Immunfunktion unterstützt und das gesunde Gewebewachstum fördert, kann beim Blanchieren oder Kochen brechen. Thiamin und Folat – die B-Komplex-Vitamine, die zur gesunden Herz- und Nervenfunktion, Blutproduktion und Stoffwechsel beitragen – können sich auch bei Hitzeeinwirkung verschlechtern. Phytochemikalien oder pflanzliche Verbindungen in Gemüse, die Schutzvorteile gegen chronische Erkrankungen bieten, können sich beim Einfrieren verschlechtern. Einige Gemüse behalten mehr von bestimmten Verbindungen bei gefrorenen Gefrorene Erbsen bieten mehr Beta-Carotin – ein Pigment, das bei der Verdauung zu Vitamin A wird – als frische Erbsen nach ACE.

Wenn Sie gefrorenes Gemüse kaufen, überprüfen Sie ihre Ernährungsfakten Etiketten für zusätzliche Natrium oder Konservierungsstoffe. Während gefrorenes Gemüse in der Regel weniger Natrium enthält als ihre eingemachte Pendants, können einige Marken Natrium für Aroma oder Gewürz enthalten. Gefrorenes Gemüse mit hinzugefügtem Käse oder Butter Saucen kann in Natrium, Fett und Kalorien hoch sein. Um Ihren Blutdruck in einem gesunden Bereich zu halten und Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit zu schützen, gefrorenes Gemüse ohne Natrium oder Saucen essen.

Das Kochen von frischem oder gefrorenem Gemüse bei hoher Hitze in einem großen Volumen von Wasser kann von ihrem Nährstoffgehalt ablenken. Heilen Sie gefrorenes Gemüse in einer kleinen Menge Wasser mit einem Dampfer oder Mikrowelle, um ihre wasserlöslichen Vitamine zu bewahren. Wenn Sie für frisches Gemüse einkaufen, können Sie die nahrhaftesten, lokal angebauten Produkte auf einem Bauernmarkt oder Bio-Lebensmittelgeschäft finden. Je weniger Zeit zwischen dem Ernten und dem Essen von Gemüse, desto mehr ihrer ursprünglichen Nährstoffe, die Sie verbrauchen können.

Gefrierprozess

Veränderungen in Nährstoffen

Zutaten hinzugefügt

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