Verdauung von Kartoffeln

Die Kartoffel kann man sich in jedem Teil der Welt zu Hause fühlen. Nach Angaben des Internationalen Kartoffelzentrums ist die Kartoffel die drittgrößte Ernte in der Welt, mit mehr als 300 Millionen Tonnen jährlich produziert. Die Vereinten Nationen erklärten 2008 als das Internationale Jahr der Kartoffel wegen ihrer Bedeutung bei der Fütterung der Armen und Hungrigen. Wenn nicht frittiert und mit Butter oder Käse beladen, haben Kartoffeln viel zu bieten ernährungsphysiologisch, und sie sind auch leicht zu verdauen.

Kartoffeln kommen in vielen Formen, Größen und Farben. Das Lebensmittel-Label besagt, dass eine 5,3-Unze-Kartoffel völlig frei von Fett und Natrium ist. Es gibt 110 Kalorien, und mit der Haut auf, enthält 620 Milligramm Kalium und 27 Milligramm Vitamin C. Kartoffeln enthalten auch einige der B-Vitamine, Kalzium und Eisen. Nach dem International Potato Center, eine Portion gekochte Kartoffeln mit der Haut bietet 10 Prozent der Faser und die Hälfte der Anforderung an Vitamin C.

Der Prozess der Verdauung der kohlenhydratreichen gekochten Kartoffel beginnt, wenn Sie anfangen zu kauen. Salivary Amylase, ein Enzym, das mit dem Speichel sezerniert wird, wirkt auf die langen Polysaccharideinheiten, die Stärke bilden, um Disaccharide zu bilden, die Maltose genannt werden. Die Wirkung der Speichelamylase setzt sich fort, bis die Kartoffel den Magen erreicht. Die sauren Verdauungssäfte im Magen stoppen die Enzymaktivität. Die Kartoffel ist jetzt eine Masse von Disacchariden und alle Polysaccharide, die nicht durch die Speichel-Amylase abgebaut wurden.

Beim Eintritt in den Dünndarm werden alle verbleibenden Polysaccharide durch das Enzym Pankreas-Amylase in Disaccharide zerlegt. Alle Disaccharide werden weiter in Monosaccharide oder einzelne Glukoseeinheiten zur Absorption zerlegt. Das auf der Oberfläche des Dünndarms vorhandene Enzym Maltase spaltet die Maltose in zwei Moleküle Glukose. Die Verdauungsenzyme können die Faser nicht in der Kartoffel brechen, so wird sie Teil der unverdauten Nahrung im Dickdarm.

Die Kartoffel wird eine Energiequelle, wenn die Darmzellen die Glukose absorbieren, die in den Blutstrom eintritt und in die Leber fährt. Einige Glukose zirkuliert im Blut, um Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Der Körper nutzt den Rest für Zellen und körperliche Aktivität. Nach der Erfüllung der Energiebedarf, jede zusätzliche Glukose speichert in der Leber als Glykogen.

Nährwertangaben

Beginn der Verdauung

Abschluss der Verdauung

Energiequelle